El Sabor del Alto Tajo: Recetas con Trufas
Bienvenidos al corazón gastronómico del Alto Tajo, Casa Chon, un lugar privilegiado de la naturaleza donde las trufas negras y las trufas blancas, se alzan como verdaderas joyas culinarias.
En estas recetas de Trufas recomendadas desde el Alto Tajo, viajaremos por sus paisajes escarpados y valles profundos, donde cada estación trae consigo el aroma inconfundible de este exquisito manjar. Estas recetas son una celebración de la trufa negra, un ingrediente que transforma lo ordinario en extraordinario con su aroma terroso y sabor profundo.
Hemos reunido una colección de recetas típicas del Alto Tajo que destacan su versatilidad y magnificencia, desde los platos más tradicionales hasta las innovaciones contemporáneas de la cocina moderna. Aquí encontrarás un sinfín de formas de disfrutar de la trufa: en risottos cremosos, pastas sublimes, carnes jugosas y delicados postres, cada receta ha sido seleccionada para resaltar la trufa en todo su esplendor.
Los chefs del Alto Tajo, han contribuido con su sabiduría y pasión, compartiendo secretos y técnicas para que puedas llevar el auténtico sabor del Alto Tajo a tu cocina. Prepárate para un viaje culinario que despertará tus sentidos y te conectará con la tradición y la tierra. Cada receta es una invitación a descubrir el mundo de la trufa negra, a explorar su riqueza aromática y a deleitarte con el lujo natural que solo desde casa Chon en Alto Tajo puede ofrecer.
Recetas truferas Alto Tajo
Las trufas son un ingrediente muy apreciado en la cocina gourmet debido a su sabor único y distintivo. Tanto la trufa negra como la trufa blanca se utilizan en una variedad de platos estrella que realzan el paladar de los comensales.
Una de las formas más populares de utilizar las trufas en la cocina es rallándolas o cortándolas en láminas finas para añadirlas a platos como pasta, risotto, huevos revueltos o incluso pizza. Estos platos adquieren un sabor intenso y aromático que eleva su nivel gastronómico.
Degustar Pizza con trufa
Los champiñones trufados convierten la conocida pizza en un plato delicioso. Esta delicia nacional italiana se sirve con diferentes rellenos, pero esta adición le da, según los expertos culinarios, un sabor extraordinario.
Es más fácil comprar un producto para hornear ya preparado, puede extenderlo, el ancho óptimo de la capa es de 3 mm.
Detalles receta de Pizza con trufa (c) Trufato.es
Degustar Patatas con trufa
La combinación más común de verduras y setas es con patatas, las setas trufadas no son una excepción, preparar un plato frito no lleva mucho tiempo. Los “conos de tierra” se pueden guisar con patatas en una sartén o .
servir crudos, espolvoreados con unos rallados al servir, el jugo de limón y el queso parmesano ayudarán a ablandarlos.
Detalles receta de Patatas con trufa (c) manjaresdelatierra.com
Degustar Risotto con trufas
Entre los platos en los que se colocan las setas trufadas se encuentran recetas con arroz, el risotto italiano tiene un sabor aterciopelado y una textura delicada. Se recomienda cocinar en una sartén de hierro fundido,
que retiene bien el calor; los quesos utilizados son parmesano o padano, pero cualquier tipo duro sirve. La mantequilla agregará jugosidad.
Detalles receta de Risotto con trufas (c) trufato.es
Degustar Crema de trufa
Los champiñones trufados también se utilizan como aderezos, la receta de crema con champiñones porcini es especialmente popular, ya que ambos tipos se consideran un manjar, tienen un aroma fuerte y se combinan con éxito.
Servido con pasta, panes planos, verduras, risotto, foie gras. Teniendo pasta de trufa, esta crema la podéis hacer vosotros mismos.
Detalles receta de Crema de trufa (c) manjaresdelatierra.com
Degustar Ensalada de trufa
Los expertos culinarios señalan que la trufa es un hongo que combina mejor con huevos, carne y salsa. Las ensaladas con estos champiñones son muy populares, se pueden servir con salsas cremosas o de vino.
Tradicional: francesa, cualquier mezcla de ensalada servirá. Una receta sencilla: con uvas verdes sin semillas.
Detalles receta Ensalada de trufa (c) manjaresdelatierra.com
Degustar Pasta con trufa
Se sabe que los antiguos romanos admiraban este tipo de setas, estaban seguros de que las trufas supuestamente surgen de la interacción del agua, el calor y los rayos. Desde entonces, los chefs han ideado muchas recetas. .
¿Con qué combina bien el hongo trufado y con qué se come?: pasta italiana o macarrones. La variedad debe ser blanca
Detalles receta de Pasta con trufa(c) manjaresdelatierra.com
Degustar Coquilla con trufa
En la antigüedad se creía que las trufas tenían propiedades afrodisíacas. Algo de cierto hay en esto, ya que los “conos de tierra” liberan feromonas, sustancias volátiles que afectan la parte del cerebro responsable de la sensualidad,
por lo que todo el mundo debería saber preparar setas trufadas. Para una cena romántica, puedes cocinarlos con pasta coquiette.
Detalles receta de Coquilla con trufa (c) manjaresdelatierra.com
Degustar Tortilla con trufas
Un desayuno gourmet: una tortilla con trufas, no es tan difícil de preparar. Solo hay que acostumbrarse, después de freír, transferir los huevos horneados doblados por la mitad. Los chefs experimentados saben cómo doblar por tercera vez,
pero esto no es necesario. Para la receta se utiliza trufa, un hongo negro.
Detalles receta de Tortilla con trufas(c) lachinata.es
Degustar Tartar con trufa
Vale la pena considerar que la receta de platos con champiñones trufados requiere una secuencia clara de acciones. Le da a la carne un sabor especial; los chefs recomiendan el tartar, un antiguo plato francés.
Todo el mundo conoce la salsa con este nombre, pero estamos hablando de carne de res cruda, solo se selecciona la calidad más alta, lo mejor es llevar lomo.
Detalles receta de Tartar con trufa (c) manjaresdelatierra.com
¿Que son las Trufas?
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TRUFAS EN ALTO TAJO
Las trufas del Alto Tajo, en Guadalajara, España, son principalmente la variedad negra “Tuber melanosporum”, un hongo subterráneo muy cotizado en la gastronomía por su aroma y sabor único.
El Alto Tajo, con su clima frío, suelos calizos y bosques de encinas y robles, ofrece condiciones ideales para su crecimiento, especialmente en invierno, de noviembre a marzo.
Localidades como Peralejos de las Truchas y Ablanque destacan en su recolección, apoyada por perros truferos entrenados. Las trufas se usan en platos gourmet, desde Casa Chon han impulsado el “trufiturismo“, atrayendo visitantes que exploran el Parque Natural del Alto Tajo, combinando naturaleza, cultura y economía local sostenible.
- 1.- Salidas truferas Casa Chon
- 2.- Trufas manjar de dioses
- 3.- Recetas trufas Alto Tajo
- 4.- Trufa de Verano Casa Chon
- 5.- Feria de la Trufa Guadalajara
- 6.- Feria de la Trufa Molina de Aragon
- 7.- Mantequilla con Trufas
PERROS TRUFEROS
Los perros truferos son entrenados desde cachorros para identificar el intenso aroma de las trufas maduras, que no se percibe fácilmente por los humanos. A diferencia de los cerdos, usados antiguamente, los perros no consumen las trufas y son más manejables. Entre las razas más empleadas están el lagotto romagnolo, originario de Italia y especializado en esta tarea, y otras como el labrador retriever o el braco, valoradas por su olfato agudo, inteligencia y disposición al trabajo en terrenos accidentados como los del Alto Tajo.
El entrenamiento comienza con juegos que asocian el olor de la trufa con recompensas, como comida o afecto, hasta que el perro aprende a señalar el lugar exacto rascando la tierra. En el Alto Tajo, desde Casa Chon a menudo acompañados de estos perros, trabajan en invierno, la temporada óptima de recolección (de noviembre a marzo), cuando las trufas alcanzan su máximo sabor y valor comercial.
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